Cusine

Lavôrs intune cusine, Tacuinum sanitatis casanatensis (XIV secolo)

Cusine al è il tiermin che al indiche l'art e la tecniche di preparâ mangjâ e bevi. Cheste discipline e cjape dentri une vore di pratichis e operazions, struments e tradizions che a cambin a seconde dai paîs, dai climats, de disponibilitât dai prodots e, dispès, ancje dai precets religjôs e culturâi di ogni popul.

La Cusine Taliane: un mosaîc di tradizions

La cusine taliane e è une des plui famosis e aprezadis in dut il mont, cognossude par la sô varietât, la cualitât dai ingredients e la capacitât di valorizâ i prodots locâi. E je un vêr mosaîc gastronomic, dulà che ogni regjon, province e paîs e manten la sô identitât, lis sôs ricetis stôrichis e la sô maniere particolâr di intendi la taule.

La formazion de gastronomie taliane e derive da un incuintri plurimilenari di culturis: dal savê des civiltâts etrusche e romane, fin ai influencis des popolazions che a àn traviersât la penisule, la cusine taliane e à mantignût un leam indissolubîl cul teritori e cun le stagjonalitât. Se la famose" diete mediterranee" je la base culturâl e nutrizionâl, la sô fuarce si cjate tal "stîl di vite" che al mêt la convivialitât e il rispiet par la materie prime al centri.

Dintri di chest contest nazionâl, che al vante une diversitât che si cjate in pocjis bandis, il Friûl al rapresente une realtât uniche: une sorte di "pont" gastronomic dulà che i savôrs de Italie mediterranee si scombatin e si fondin cun chês de Europe centrâl e orientâl, creant un unicum di savê, gust e di storie.

La Cusine Furlane

Cjale ancje la vôs di aprofondiment: Cusine furlane

La Cusine Furlane: un ecosisteme di guscj e storiis La cusine furlane no è dome un messedance di ricepis, ma une vere e proprie galarie di vîtis che e conte la storie dal popul dal Friûl. Si trate di un "spazi di frontiere" gastronomiche, dulà che la robustece des tradizions di mont si incuintre cu la rafinatece de planure e cun i profums dal mâr.

Un teatri di ingredints poveri e nobii Il mangjâ in Friûl al è stât par secui il risultât di une "estetiche de necessitât". La base, che e à formât gjenerazions, e je ancjemò vuê salde su pôcs ma fondamentâi pilastris: la farine di blave par la polente (il pan cuotidian), il purcít (doprât in ogni sô part, dal muset al cjâr) e il lât, base par formadis unics al mont come il Montasio. Non bisugne dismenteâ la sapient culture des jarbis di prât e des radîs, che a dân ai plats un savôr che al sa di boscs e di stagjons.

Une evoluzion jenfri memorie e modernitât Si podarès dî che la cusine furlane si divide in doi timps:

• Il timp de memorie: chel dal fogolâr, dulà che il timp al veve il ritmi dal racuelt e de lavôr. Chiste e je la cusine di une volte, che e preferìs la lungje bulidure e la conservazion (come la broade o la cjâr fumade).

• Il timp de ricercje: vuê, la gastronomie dal Friûl e è in plen ferment. I nestris cusinîrs a àn vût la capacitât di "tirâ fûr" la essence di cheste tiere, proponint plats che a mantignin il savôr de tradizion ma che a àn une presince estetiche e une lumerie tecniche di grant spessôr.

No dome mangjâ, ma identitât

Ogni plat, dai Cjarsons che a contin la storie de migrazion e dal scambi, fin ae Gubane che e sune la fieste des comunitâts, al è un messaç. La cusine furlane, insome, e è il "vîf lenguaç" di un popul che al à savût trasformâ la durece de tiare in une ricercje di savôr e convivialitât che a rivin ancjemò vuê a emozionâ.

• L'abbinament cul vin: "La cusine furlane e cjape il so plen spessôr se compagnade dai vins dal Friûl. Il Friûl al è famôs in dut il mont par i soi blancs di grandissime personalitât (come il Friulano) e par i vins rôs di caratar, che a son il completament naturâl di ogni plat."

• Il rûl de convivie, il mangjâ e bevi insiemit.: "Il mangjâ in Friûl al è un rituâl di comunitât. La sagre dal paîs, la fieste dal paîs, e l'ostarie a son i lûcs de memorie dulà che la cusine e devente strument di coesion sociâl."

Origjins e identitât: un incuintri di monds

Lis lidrîs de cusine furlane a son fonduis intun passât lontan, segnât de gjeografie di un Friûl che al è simpri stât un puart di tiere, un pont di incuintri jenfri il mont latin, chel todesc e chel slâf. Chest "sincretisim" gastronomic al è il pont fuart de nestre tradizion.

Un incuintri di civiltâts

La cusine furlane no è nassude in un isolament, ma dal scambi costant:

• Le base des tecnichis di coltivazion , de cultivazion des vîts , le culture dal vin, un ereditât che nus segne ancjemò vuê.
• L'inflence mitteleuropeane: dal contact cun la culture austriache e danubiane, il Friûl al à assorbît lis culturis todescjs e slavis, la tecniche de cjar fumade e l'ûs di speziis dolcis tai plats salâts (pensìn ai Cjarsons).

Le esperience de int di mont e de planure: la gjeografie e à creât un sisteme dual: une cusine di "mont", plui essenziâl e energjetiche (la polente, i formadis di malghe, la cjâr), e une cusine di "planure", plui variade , dulà che si incuntrin i prodots dal ort e chei dal lât.

Lis materis primis: une etiche di vore Si pò dî che la cusine furlane e sedi la "cusine dal rispiet". La scarsitât storiche di risorsis e à insegnât ai furlans a valorizâ il pôc che si veve e al vignive otignût cun fadie.

«Dal purcít no si bute vie nuie»: cheste e je une massime ben cognossude dai furlans, boins di trasformâ elements in aparince di pôc valôr in ecelençis a nivel mondiâl (il persut di San Denêl ne je l'esempli plui alt).

Il rûl de blave: le blave, impuartade de Americhe, à salvât gjenerazions di furlans de fam, deventant il element unificant de nestre taule, acompagnament dal pès al formadi.

'Une "cusine di frontiere" Da simpri lis origjins de nestre gastronomie a rispietin la nature dal Friûl: une tiere che e vîf tal confin. La capacitât di adatâsi a ingredients diviers, unide a une ostinazion contadine, à fat in mût che cheste "cusine di frontiere" e conservi il sô caratar unic, salvant la memorie dai antîcs sapôrs intun mont che al cambie simpri.

Plats tradizionâi

Tra i piats che a rapresentin miôr la nestre taule, si cjatin:

• Frico – Il plat pui cognossût de gastronomie furlane.
• Zuf – Plat puàr, a base di farine di blave e lât.
• Salam e cevole – Un classic de merinde furlane.
• Broade e muset – Le broade ,za cognossude dai Romans.Compagnade cul musèt di purcit
• Cjarsons – Specialitât de Cjargne.
• Polente – L'acompagnament che si cjate scuasit in dute Italie. Za cognossude dai Romans , che la clamavin "puls".
• Gubane – Specialitât dal Friûl Orientâl,a forme di spirâl, jemplât cun nolis, uvis e aromis.
• Strucs – Dolç tipic des valadis dal Natison.
• Fertae cu lis jarbis – Fertaîs cun jarbis di prât.
• Il grati – Plat pît e saporît.
• Il plat – Varietâts locâls.
• Il Risot cul sclopit – Risot aromât cu la jarbe "sclopit" ("selene"par talian).

Une jarbe che je fâcil cjatâ in viarte , buine ancje par fâ fertaîs e atrîs preparazions.