Tiramisù
Il tiramisù al è un dolç e prodot alimentâr semifrêt preparât cun pan di Spagne o ancjimo' miôr biscots dal tipo dai "Savoiardi" bagnâts tal cafè, cuvierts cun une creme fate cun ûf, zucar e mascarpon , cun parsore une rase fine di cacau. Si puès ancje zontâ un pôc di licôr te creme. Al è un "dessert al cucchiaio" (chê categorie di dolç che , par vie de lôr consistence , no si puedin mangjaju cun il piron , ma covente la sedon). ż Le origjine je dibatude jenfri il Friûl-Vignesie Julie e il Venit.
Origjins atribuidis al Friûl-Vignesie Julie
[cambie | modifiche il codiç]A Pieris, dongje Gurize, tal ristorant "Il Vetturino", dai agns '40 si preparave la 'Coppa Vetturino', servide par le prime volte il 19 di mai dal 1938 sul panfil reâl viers Siracuse, di Mario Cosolo, cogo furlan de Regje Marine. Cheste e ven tradizionalmentri realizade cun une creme cun le cjocolate, pan di spagne bagnât cul Marsala, zabaion e panne montade e, dai agns Cinquante, e ven clamade 'Coppa Vetturino Tirime su' e po, sucessivamentri, dome 'Tirime su'.
Une version e met lis origjins in Cjargne tai agns '50 al Albergo Roma di Tumieç par opare di Norma Pielli, come version modificade dal Dolce Torino, presint al numar 649 de "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" di Pellegrino Artusi, che e sarès stade realizade sostituint le spongje cul mascarpon e l'alchermes cul cafè. A sosten di cheste version, a son stâts presentâts un cont datât 1959, dulà che a comparissin jenfri i dôlçs ordenâts doi 'tirami su', il menù di doi cenis organizadis tal Albergo tal 1963 e 1965, jenfri i cuâi dôçs a son presints, ripuartâts in lenghe furlane: par indolzi: di tirimi-su un pôc e di côce i flôrs, oltri a une ricete che e ripuarte il mascarpon tra i ingredients doprâts ma che no risultâ datade.
Simpri Gigi Padovani e Clara Vada Padovani, tal lôr libri "Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato", a ritenin che chestis a sedin di considerâ lis primis ricetis dal dôlç. Di convinciment contrari al è stât in passât il storic Alessandro Marzo Magno, che al à dedicât un capitul al tiramisù tal so libri "Il genio del gusto : Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo". Ancje se Marzo Magno al concordàs sul fat che a fossin presints dai dôçs cun chest non, al ritenìs che al fos la presince dal mascarpon a definî il tiramisù; chest al varès escludût sedi il dôlç dal "Il Vetturino", sedi chel di Tumieç, par plui secont la version di Ennio Furlan (zà cogo al "Vetturino"), il cuâl al sostèn che il dôlç di Norma Pielli al fòs une semplice riproposizion dal prin, conseguence de direte cognossince jenfri i proprietaris dai doi ristorants. Tal 2017, ae lûs de gnove documentazion, Marzo Magno al si alinee a l'opinion di Padovani.
Origjins atribuidis al Venit
[cambie | modifiche il codiç]I esperts di gastronomie Giuseppe Maffioli e Annibale Toffolo, te riviste "Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto dal 1981", a storicizîn la preparazion dal dôlç jenfri la fin dai agns '60 e il principi dai agns '70, localizantlu tal ristorant "Alle Beccherie" di Trevîs, gjestît de famee Campeol, par opare di un cogo pasticîr che al veve lavorât in Gjermanie, Roberto "Loly" Linguanotto, il cuâl al voleve ricreâ des tipologjiis di dôçls viodudis te sô esperience tal forest. Maffioli al identificave il ""tiramisù jenfri i dôlçs "da mangjâ cun la sedon" di stamp asburgjic, ancje se, sostanzialmentri, al lu definive come une variante de "zuppa inglese" e la sô difusion e sarès stade rapide sedi tal Venit, che in dute Italie. Roberto Linguanotto, in une interviste, al aferme che la prime recipe e derivarès dal "sbatudin", un compost di rôs d'ûf sbatuçât cul sucar, doprât comunementri des fameis contadinis come ricostituent, al cuâl al ven semplicementri zontât dal mascarpon. I enogastronoms Gigi Padovani e Clara Vada Padovani a concuardin che la ricete di Linguanotto e sedi stade la prime a jessi codificade intun libri tal 1983.
Di altris fontis la paternitât dal dôlç e ven atribuite a altris ristorants di Trevîs. Une version je nassude ristorant "Al Camín" ae metât dai agns '50, cun la creazion de bande de coghe Speranza Bon di une "Cope Imperiâl" realizade cun i ingredients classics dal tiramisù, ma no clamade cun chest non. Une altre version e sposte l'origjin al Albergo "Al Foghér" (dirimpet al ristorant "Al Camín"), viert sucessivamentri da Speranza Bon e dal marît Ottorino Garatti. A reclamâ lis origjins dal dôç al è ancje "El Toulà".
Une ricete dal tiramisù si pues cjatâ tal libri "I dolci del Veneto" di Giovanni Capnist dal 1983, ancje se il dôlç nol è indicât cul so famôs non. Ulteriôrs confermis ae storicitât e localizazion dal dôlç a puedin jessi cjatadis ancje in tescj plui recents come "Cucina e tradizioni del Veneto" (libri par scuelis alberghierisl): ancje chest al localize la creazion dal dôç presso il ristorant "Beccherie" di Trevîs de bande di un cogo cun che veve lavorât te zone mitteleuropeane. Il libri al presente maiôrs incertecis par il colocament temporâl de invenzion, individuâ «tal immediât periodi daspo' le vuere». In une interviste, ancje il pasticîr Iginio Massari al aferme l'origjin trevisane dal Tiramisù, ricuardant sedi la presunte valence afrodisiache, sedi la plui probabli version che e voleve un dôlç doprât par furnì energjiis ai fantats prime che a sostignissin un esam. A suportâ l'origjin presso lis "Beccherie" di Trevis ancje la scritore Chiara Giacobelli e la Guida Frommer's dal Norditalie.
Te guide turistiche "L'Italia dei dolci dal Touring Club Italiano", te sezion relative al Venit, il tiramisù al ven definît «dôlç modern par ecelenze» difondût bielzâ in dut il mont; al stes mût, l'Accademia italiana della cucina ne identifiche l'origjin venite.Le definizion 'tiramisù' al ven identificât come di origjin venite tal test Le parole dialettali di Paolo Zolli dal 1986. Il non dal dôç in venit, "tiramesù", po italianizât in "tiramisù", al sarès stât adotât par lis sôs capacitâts nutrizionâls e ristorativis, ancje se altris afermin che il non al sedi dovût a presunts efiets afrodisiacs. In particolâr, Giovanni Comisso al afermà che il dôlç al sarès nassût tai agns '30 intune cjase di tollerance situade tal centri di Trevis, dongje la "Cae de Oro", dulà che al venive servît ai avventôrs par ristorâsi dopo la prestazion.