Pan
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| Aliment di base otignût de fermentazion e coture de farine
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| Origjin | Medi Orient (Preistorie) |
| Ativitât | Prodot dal fôr |
| Gjenar | Alimenr
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| Element fondamentâl de alimentazion umane | |
Il pan al è un prodot alimentâr di base otignût de lievitazion e sucessive cotture in tal fôr di un impast fàt di farine (soredut di forment), aghe e, no simpri, sâl e cuincis.
Al è un dai alimenti plui antîcs de umanitât e al à une impuartance sociâl, simboliche e religjiose une vore fuarte te culture mediteranee e olandese.
Ingrediens e preparazion
[cambie | modifiche il codiç]Lis recipis plui classichis e tradizionâls a proviodin le messede di farine, aghe, sâl e un agjent levan:
- Farine: Le plui doprade e je chê di forment (môl o dûr), ma si puedin doprâ ancje farinis di altris cereâls come siale, blave (sorc), vuardi, vene o di liums (come le soie).
- Levan (o fece):
- Levan naturâl (o paste mari / fece mari): Il mût tradizionâl di fâ il pan. Al è un impast di farine e aghe fermentât dai bateris (soredut Lactobacillus) e fevis salvadiis. Al dâ al pan une croste plui spesse, une plui lungje conservazion e un gust lezermentri garp.
- Fece di bire (Saccharomyces cerevisiae): Doprade une vore te panificazion moderne parcè che e fâs jevâ la paste plui di corse.
- Cuincis e variants: A secont de regjon o de recipe, in te paste si puedin zontâ lat, vueli, spongje o saìn. Il sâl al ven zontât scuasit simpri, fûr che in ciertis tradizions storichis (come tal pan toscàn o umbri).
Storie
[cambie | modifiche il codiç]La storie dal pan tache te preistorie, cuant che i primis oms masanavin i grans salvadis e ju messedavin cun le aghe par fâ una sorte di polente o fuiace scjaldade su pieris cjaldis. Cun le scuvierte de lievitazion tal antîc Egjit, il pan al è deventât le base de alimentazion di dutis lis civiltâts dal Mediterani.
Pan azim
[cambie | modifiche il codiç]In cualchi paîs dal Orient Vicin ed inte tradizion ebraiche si dopre il pan azim (cence levan), splanât a fuiace. I ebreus lu mangjin par memorie de Pasche (Pesaḥ). Secont lis Sacris Scrituris, la Ultime Cene di Jesù Crist e fo propite cuntun pan cence levan.
Il pan in te culture e tradizion furlane
[cambie | modifiche il codiç]In te culture dal Friûl, il pan al à simpri vût un rûl centrâl, joie di jessi une risorse preciose. La detule popolâr "cuistâsi il pagnut" e indiche il lavorâ par prin di dut par tirâ su il pan di prin denâr par le famee. In te lenghe furlane, le peraule "pan" e puès deventâ ancje sinonim di mangjâ e di nudriment in gjenerâl.
La forme plui classiche e carateristiche dal pan tradizionâl furlan al è il cuarnet, caraterizât di dôs "cjecis" o cuarnis inroladis e unît inte part centrâl.
Tipologjiis modernis
[cambie | modifiche il codiç]- Pan integrâl: Fat cun farine no rafinada che e manten la cortis e la germe dal gran, siôr di fibris e minerâls.
- Pan biologjic: Al ven di farinis coltadis cence velens o pesticids e masanadis a piere: cussì a son biel che messedadis le part amide cun chê grasse e la farine e vèn naturalmentri inrichide di vitaminis e sâls minerâi.