Mîl
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| Aliment dolç produsût des âfs
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| Origjin | Preistorie |
| Ativitât | Prodot de apiculture |
| Gjenar | Aliment
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| Il prin dolcificant doprât de humanitât | |
La mîl (o miel) al è un aliment dolç e viscôs produsût des âfs (soredut de specie Apis mellifera) a partî dal netâr des flôrs o des secrezions di piçuls insets (la melata).
Il non al samee vignî de antighe peraule itite melit. La mîl e je stade par milenaris di agns il prin e il sôl dolcificant a disposizion dal om, prime de difusion su grande scjale dal zucar di cane e di blede.
Produzion e lavorazion
[cambie | modifiche il codiç]Il procès di formazion de mîl al è un lavôr fat interamentri des âfs intal bôç:
- Racolte dal netâr: Lis âfs pascoladoris fasin le racolte dal netâr des flôrs e lu stivin inte lôr sache melarie.
- Trasformazion enzimatiche: In tal boç de âf, il netâr al si messede cun enzimis particolârs che a trasformin i zucars complès (come il sacarosi) in zucars simpatics (fructosi e glucosi).
- Disidratazion: Rivadis intal cjavêt, lis âfs a passin il licuit une a l'altre e a ventilin le struture cun lis alutis par fâ svaporâ l'aghe vanzade.
- Stocament: Cuant che la mîl e je pronte, lis âfs a sierin il boç cun cuntun tap di cire (opercul).
L'apicultôr al tire su i cjavêts, al gjave l'oppercul di cire e al estrai la mîl par centrifugazion, le filtrâ e le lassa posâ prime di metile int ai vàs.
Tipologjiis di mîl
[cambie | modifiche il codiç]A secont de font di netâr doprade des âfs, si distinguin:
- Mîl monofloreâls: Provegnin soredut de une sole specie di plante o flôr (par esempli: mîl di cjastinâr, di acacie, di mênte o di lindi). Ogni tipolgjie e à un colôr, un parfum e un gust diferents.
- Mîl multifloreâl (o Millefiori): Otignût de combinazion di variis speciis di flôrs stagjionâls.
- Mîl di melate: Prodot no dal netâr, ma de melate (une sostance zucarinose racolte su lis fueis di piantis come i pignârs o lis cjarpenis). Al è di colôr scûr e di gust mancul dolç.
Proprietâts e nutrizion
[cambie | modifiche il codiç]La mîl e je componude soredut di zucars simpatics (fructosi e glucosi), aghe, mineralis (fiar, calci, potassi), vitaminis e sostancis antibaterichis e antiossidantis (come l'inibine).
al è un aliment une vore energjetic, cun proprietâts lenitivis par il cuel e le tos, e al ven doprât inte cusine tradizionâl, te medicine popolâr e te cosmetiche.
La mîl in te tradizion furlane
[cambie | modifiche il codiç]Inte culture rurâl dal Friûl, l'apiculture e à une tradizion storiche e profonde. La mîl di acacie e chê di cjastinâ a son jenfri lis plui tipichis e aprezadis dal teritori furlan, dopradissedi par dolcificâ lis bevandis cjaldis sedi come compagnament par i formadis stagjonâi come il Montâs.