Cjocolate
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| Aliment otignût de lavorazion dal cacau
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| Origjin | Mesoameriche (Americhe Centrâl) |
| Ativitât | Prodot dolçiari |
| Gjenar | Aliment
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| Difondût in dut il mont a partî dal secul XVI- | |
Le cjocolate al è un aliment dôlç derivât dai grans di cacau (Theobroma cacao), origjinari des regjons tropicalis de Americhe dal Sud e Centrâl.
E je un dai prodots dolçiars plui popolârs e consumâts al mont, doprât sia par jessi mangjât diretamentri sia come ingredient te pasticerie.
Storie
[cambie | modifiche il codiç]La storie de cjocolate à tacât plui di 3.000 agns fa in te Mesoameriche. Popui come i Maya e gli Aztecs a coltivavin la plante dal cacau e a dopravin i sos grans tostâs par preparâ une bevande amare e cjalde, insaporide cun spezis come il piveron e la vanilie (clamada xocolātl). Chest beveron al veve un valôr rituâl e religjôs une vore alt.
Cun le rivade dai spagnûi in te Americhe tal XVI secul, il cacau al è stât puartât in Europe. Cun le zonte dal zucar e dal lat, la cjocolate e à pièrt il sô gust garp originari deventant une bevande e un aliment esclusîf par le nobiltât europee, prime di deventâ un prodot di consum di masse te Rivoluzion industriâl.
Lavorazion e produzion
[cambie | modifiche il codiç]La preparazion de cjocolate e passe par diviersis fasis industriâls e artisanâls:
- Racolte e fermentazion: Lis pomis dal cacau (lis cabossis) a vegnin vierts par gjavâ i grans, che a vegnin lassâs fermentâ e daspo' essiccâts tal soreli.
- Tostadure e moladure: I grans a vegnin tostâs e masanâs par otegnî le paste di cacau (o masse di cacau).
- Separazion: De masse di cacau si puès estrai le part grasse, le spongje di cacau, e le part solide, la polvâr di cacau.
- Misturament (Conching): Le masse e ven misfedade e lavorade par oris a temperadure controlada par rindi l'impast morbit e omogjeni.
Tipologjiis principâls
[cambie | modifiche il codiç]A secont des proporzions dai ingredients (masse di cacau,spongje di cacau, zucar e lat), si distinguin:
- Cjocolate nere (o fondent): Conten une alte percentuâl di masse di cacau (amancul il 45-50%, fin al 90-99%) e zucar, cence lat.
- Cjocolate al lat: Conten masse di cacau,spongje di cacau, zucar e lat in polvar o concentrât. E à un gust plui dolç e morbit.
- Cjocolate blancje: No conten polvar o masse di cacau, ma dome spongje di cacau (amancul il 20%), zucar e lat.
- Cjocolate "gianduia": Specialitât otignude zontant a le cjocolate un pestim di noselis tostadis.
Proprietâts e nutrizion
[cambie | modifiche il codiç]La cjocolate (soredut chê nere) e jericje di flavonoidis, sostancis antiossidantis impuartantis par la salût dal cûr. E conten ancje picjulis cuantitâts di teobromine e cafeine, sostancis stimolantis che a puedin ifluença lr concentrazion e il bon umôr.
Al è parât un aliment une vore caloric par vie de presince di grassis e zucars, e va duncje consumât cun moderazion.