Zucar
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| Sostance dolce dade dal saccarosi
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| Origjin | Asie meridionâl / Mediterani |
| Ativitât | Produzion alimentâr |
| Gjenar | Aliment
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| Estràt principâlmentri de cjane di zucar e de cjavotole di zucar | |
Il zucar al è il nom comun par indicâ il saccarosi, un carboidrat cjalorât e dolç compost di glucosi e fructosi, doprât te alimentazion umane par addolcî viande e beverons.
Fontis di estrazion
[cambie | modifiche il codiç]Il zucar al ven estrât soredut di dôs plantis agricolis principâls:
- Cjane di zucar (Saccharum officinarum): Cultivade tes regjons tropicâls e subtropicâls (Brasîl, Indie, Caraips).
- Cjavotole di zucar (Beta vulgaris subsp. vulgaris): Cultivade tes regjons temperadis de Europe e de Americhe dal Nord.Te planure furlane e padane, le coltivazion de cjavotole di zucar à avût une grande impuartance industriâl tal XX secul par alimentâ lis fabrichis di zucar di regjon.
Fasis di produzion
[cambie | modifiche il codiç]L'estrazion dal zucar viôt il taj de plante in strissulis par aumentâ le superficie di contàt.Daspo' vegnin mitudis in grandis tors di difusion , jempladis cun aghe cjalde (a 70°-72° grâts). Sfrutant il principi de difusion , il zucar jès des celulis vegetalis e passe te aghe , cence bisugne di strucaju o masanâ le polpe.Si otèn ciussi un licuit.Il licuit vèn tratât cun calcine e anidiride carboniche par gjavâ lis impuritâts.Al vèn passât e al vèn fat boli par gjavâ le aghe, il licuit al divèn cussi un sirop. Il sirop al vèn cuet fin a cuant che si formin i cristâi di saccarosi.Dapo' al vèn centrifugât in centrifughis industriâls. Le fuarce separe i cristâi di zucar blanc dal licuit scûr. Il licuit scûr je le melasse.
Ûs te cusine
[cambie | modifiche il codiç]Il zucar al è un ingredient fondamentâl te pasticerie, par preparâ dolçs, biscots, gjelâts, marmeladis e beverons. Al ven ancje doprât come conservant naturâl.