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Nicolas Appert (Châlons-en-Champagne, ai 17 di Novembar dal 1749, Massy, ai 1 di Jugn dal 1841) al fo un inventôr francês, cognossût soredut pe invenzion dal mût pe conservazion ermetiche des robis di mangjâ.
Appert, sorenomenât "il pari de vasule", al jere un venditôr di dolç. Intal 1800, Napoleon Bonaparte al ufrì 12.000 francs di ricompense a cui che al varès cjatât fûr un mût par conservâ lis robis di mangjâ, cussì lis trupis a varessin podût vê ancje un riforniment dilunc i trasferiments oltri al gustâ normâl. Daspò agns di esperiments, Appert al proponè il so metodi e intal 1809. L'an dopo, Appert al publicà L'Art de conserver les substances animales et végétales, il prin libris di ricetis sul metodi moderni par conservâ lis robis di mangjâ.