Montâs
Il Montâs (par talian Montasio) al è un formadi tipic a paste cuete, dure o semidure, origjinari des Alps Carnichis e Juliis, e in particolâr de zone de Jôf dal Montâs, de cuale al cjape il non. Al è un dai prodots simbul de gastronomie e de culture dal Friûl e al gjolt de DOP (Denominazion di Origjin Protedute) dal 1996.
Storie
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Lis origjins dal Montâs a son leadis in mût stret ai muanis benedictins de Badie di Mueç (Moggio Udinese), che ator dal secul XIII (viers il 1200) a àn tacât a racuelli il lat de mont e a perfezionâ lis tecnichis di casulazion par conservâlu plui a lunc. Chestis tecnichis si son slargjadis cul timp in dutis lis valis de Cjargne e des Alps Juliis, par po rivâ ancje te planure furlane e venite.
Il document plui antîf cognossût che al mensionâ in mût esplicit chest formadi al è un presiari de citât di Trevîs dal 1773, dulà che il Montâs al jere za considerât un prodot di grancj valôr e cualitât.
Carateristichis e produzion
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Il Montâs al ven fat dome cun lat di vacje crude (par solit di razis locâls come la Peçolete Rosse o la Bruno-Alpine) e al ven salât a sec o in salamoie. La sô forme e à un diametri che al varîe dai 30 ai 35 centimetris, e un pês di uns 6-8 chilos.
La stagionadure e divît il formadi in cuatri categoriis principâls:
Fresc (stagionât di 2 a 4 mês): al à une croste lizere, une paste chiara cun piçui baras (i baras a son i voiuts de paste) e un gust dolç che al sa di lat e di panat fresc.
Mezan (stagionât di 5 a 10 mês): la croste si fâs plui fisse, la paste e devente plui sglonfe e il gust al divente plui plen e determinât.
Stagionât o Vieli (stagionât di plui di 10 mês): la croste e devente scure e dure, la paste e si sfante facilmentri e il gust al devente sutil, saporît e un tic picant.
Stravieli (stagionât plui di 18 mês): un formadi di grande struture, saporît, ideâl ancje di jessi gratât.
Teritori di produzion
[cambie | modifiche il codiç]La zone di produzion de DOP e cjape dentri:
Dut il teritori dal Friûl-Vignesie Julie.
In Venit, lis provinciis di Belun, Trevîs e lis zonis di Vignesie e Padue a tramontan dal passâ dal flum Brenta.
Gastronomie
[cambie | modifiche il codiç]Il Montâs al è famôs in dut il mont par jessi l'ingredient principâl dal frico, un dai piats plui innomenâts de cusine furlane. A segonda de stagionadure dal formadi, si pues fâ un frico morbin (doprant il Montâs fresc o mezan cun la cevole o lis patatis) o un frico crostulôs e sut (doprant formadi stagionât gratât).
Al è ancje ecelent mangjât di bessol, a tàis cun dal pan di cjasalìn, compagnât di un bon got di vin neri dal teritori (come un Refosc o un Sclopetin) o blanc (come un Friulano/Tocai).