Cjar (tiessût)
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| Tiessût musculâr animâl doprât come aliment
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| Origjin | Alimentazion umane |
| Ativitât | Alimentazion e gastronomie |
| Gjenar | Aliment
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| Font di proteinis, fier e vitaminis B | |
La cjar (o ancje scrit cjarn; dal latin caro, carnis) e je il tiessût musculâr e adipose dai animâls (mamifars, ucei, pês) consumât dal om come aliment.
E je une des fonts principâls di proteinis di alta qualitât biologjiche, fier e vitaminis dal grup B inte alimentazion umane.
Grafie e omonimie
[cambie | modifiche il codiç]Inte lenghe furlane, la peraule cjar e puest indicâ doi concets sfarents:
- La cjar (tiessût musculâr animâl / aliment).
- Il cjar (il veicul agricul a ruedis par trasportâ mercanzîs).
In prinis variantis e inte grafie tradizionâl, il nom par le cjar alimentâr al puès ancje jessi scrite come cjarn (cun la -n etimologjiche finâl che in chês zonis ven pronunciade o nasalisade).
Categoriis di cjar
[cambie | modifiche il codiç]In te gastronomie e te nutrizion, le cjar e ven dividuda par solit in trê categoriis principâls:
- Cjar rosse: cjar di bovin (bovin), cjavâl, piore e cjavre.
- Cjar blancje: cjar di purcit, crotul, dindi e cunin.
- Cjar nere (o di cjaçe): cjar di animâls salvadis come cjavriûl, cenglâr e jeur.
A esistent ancje lis cjars lavoradis o conservadis par mieç di saladure, fumadure o stagjonadure, come i salams, il persut e le lujanie
Produzion e gastronomie tal Friûl
[cambie | modifiche il codiç]Il Friûl al à une grande tradizion te lavorazion de cjar, soredut par le produzion di insacâts e persuts famôs te economie internazionâl, come il Persut di San Denêl (DOP) e la Pitina des Valadis dal Pordenonês.